模仿生物味觉受体机制的味觉传感器

活体舌头表面形成一层“脂质双层膜”，具有独特的膜电位。其膜电位因与各种呈味物质的化学反应或吸附反应而发生变化。据说，人脑将这种变化量识别为味道信息，并用它来判断味道。味觉传感器模仿这种生物味觉受体机制。味觉传感器由人工“脂膜”（类似于人的舌头）组成，与各种味觉物质发生化学和吸附反应，使其能够像人类一样感知“味道”。

测量方法

味觉传感器根据两种味道来评估食物的味道：“心味”，即您将食物放入口中的那一刻，以及吞咽食物后残留的持久味道，“余味”。将标准溶液*的电位设置为零，测量与样品溶液的电位差作为 味。之后，轻轻清洗传感器，再次测量标准溶液时的电位差，测量为余味。*标准溶液：几乎无味的溶液，含有 30mM KCl 和 0.3mM 酒石酸。相当于人的唾液。